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人们酿酒，酿的却不止是酒，更是酒中的千年传承。
——女同事说
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最近，葡萄酒鉴赏课突然登上热搜，引发全网关注。石河子大学的课堂上，老师亲自为学生倒酒，一起微醺（bushi），一起探讨葡萄酒风味。
这种“沉浸式教学”的场景，是谁快乐了哈哈哈哈哈哈。
这种课怎么也得备些教材，比如花生米、酱肉、猪蹄、黄瓜、烤鸭、牛肉、鸡翅、鸭脖吧？想想就感觉很幸福了。
咱就是说，这种神仙课程，究竟是哪个专业的幸运学生在读啊？
答案就是——“酿酒工程专业”
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01
“上课暂停，开始品酒”
“你们上课是不是总在一起品酒？”
“你们专业出来的，酒量肯定都特别好吧？”
“你们的酒是不是不需要出去买，可以直接自己在家酿？”
每每被问到这些，酿酒工程专业的同学们都会害羞地表示：
自己在家酿倒是不至于；
酒量特别好？也没有，但毕业时候肯定比入学时强很多。
上课品酒，也没有很频繁，大概也就一天三次：早上品点白的，晚上品点啤的，偶尔下午选修课再品点红的......
每次品的也不是很多，一节课一个班最多也就品个2-30箱吧......
毕竟还有后面的课程，多少也得控制一下自己。
当其他专业，来不及吃早饭，迷迷糊糊起床冲去教室里早八的时候，酿酒人正抱着自己的酒瓶子快乐地走在上课的路上：
谁懂啊，家人们，不是我想，主要是老师非让我们品鉴一下，然后和他分享一下自己的看法，盛情难却啊。
如果非要说有什么不好的话，那大概就是：空腹品酒容易醉，早上喝完可能迷迷糊糊一整天。
对比之下，大概还是安排在下午的品鉴课更让人喜欢。
不需要早起，仪式感更强，而且还有各种蛋糕小零食。
此外，还有各种调酒课。
平常几十、上百一杯的鸡尾酒，在这里都能自己调。
而且保证酒的品质和种类，免费提供所有基酒和材料。
上课到一半，老师随机抽取一位酒量好的同学，并邀请对方品鉴了一大杯。
就算是很多品鉴类课程都不需要特别能喝，只要品尝一下，感受一下味道就可以换下一种。
但一天品鉴三次，想要酒量不进步也是很难。
最最最让人羡慕的是，在很多学校给学生们送水果送鱼送各种吃食过节的时候，酿酒专业的同学们收到的，都是学校酿出来的酒。
甚至在毕业的时候，还有毕业酒作为礼物。
图源：抖音@酿酒狗
如果非要说，这个专业有什么痛苦的事情的话，那大概就是像农学院一样，毕业多少也要靠天意。
当农学院的师兄师姐们为了毕业论文誓死守卫自己的黄瓜、西瓜、番茄、苹果等等各种植株时，酿酒专业的同学们正站在自己的葡萄架子下，对所有想要摘一串尝尝的师弟师妹大喊：
酿酒用的，真的不甜！！！
02
酿酒工程，不止酿酒
首先需要说明的是，除了酿酒工程专业之外，国内还有重点关注葡萄特色栽培发酵和葡萄酒鉴赏的“葡萄与葡萄酒工程专业”，以及由教育部特批的目录外专业，只研究白酒相关技艺的“白酒酿造工程专业”。其中，“白酒酿造工程专业”目前只有茅台学院开设。
国内开设“葡萄与葡萄酒工程专业”的学校有西北农林大学、沈阳药科大学、大连工业大学及河西学院等，每所学校均有自己的侧重点。
而酿酒工程专业所涉及到的酒类，则包含了白酒、啤酒、洋酒和红酒四种。
虽然名为酿酒工程，但它所教授的内容，却不止是酿酒。
它是以化学、生物学和工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评及鉴赏艺术和营销理念的学科。
除了人们通常以为的酿造生产之外，专业课程还包括酒类鉴赏收藏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制等等。
所以，这个专业的学生并不是只要会品酒就行，还需要学习很多很多有关的课程。
因为酿酒工程是以化学、生物学和工程学为基础，所以这三种学科中的“精髓”，也都在酿酒工程的课表中有所体现。
从生物化学、有机化学、分析化学，到生物类的动物生理学、生物学、分子生物学，再到工程类的机械制图以及高等数学A1、A2，概率统计、线性代数、大学英语、跨文化交际英语、学术英语和大学物理等公共课。
这些课程中的大部分都会在大一出现，所以酿酒工程专业的大一课表，主打的就是课程表爆满，但除了专业名基本都和“酒”没什么关系。
不过从大二开始，就会开始接触到与酿酒有关的课程。
比如葡萄品种学和栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学，以及市场营销学等等。
统计下来，酿酒工程专业在大学四年一共要修满包含毕业论文、毕业设计和毕业实习在内的55门课程，164.5个学分，整体用时97周。
换算一下，一年52个星期，如果一天不休的话，也需要差不多两年整的时间才可以完成上述课程。
学习强度可见一斑。
从整体课程而言，难学难背难记的主要集中在公共课部分，专业课的难度主要有两点：
一是需要自己动手酿酒，比较耗费体力且很容易失败，可能早上进实验室，晚上才能出来，出来后还要写实验报告。
二是酿酒工程专业从大二起真的时时刻刻都在和酒打交道，如果酒量太差，很容易每天都在微醺中度过。这样的生活虽然听起来有趣，但只要一想到明天要考物理，今天脑子还不是很清楚，就感觉不那么快乐了。
特别值得一提的是，大四毕业时，酿酒工程专业的学生都需要提交自己酿造的酒作为毕业设计，因为从大二学习种葡萄，亲自种葡萄树开始，就等于是在为毕业设计做准备了。
虽然也有葡萄随时被人吃了，无法酿酒，不能毕业的风险，不过好在酒品不易坏，可以从大三就开始酿造，放到大四，说不定风味更好。
03
就业新星，冉冉升起
课程有趣，酿酒工程专业毕业生的就业前景，则处于一个比上不足，比下有余的状态。
说它比下有余，是因为酿酒工程专业的就业率真的很高。
我国贵州省和四川省分别拥有茅台和五粮液这两大全国知名白酒品牌。它们的存在直接拉动起了整个酿酒行业对酿酒类专业人才的需求。
而茅台和五粮液所在的这两个省份内，酒厂更多，对酿酒人才的需求也更加强烈。比如仅茅台酒总部所在地县级市仁怀，就拥有千余家酒厂。
更不要提我国还有很多其他的白酒以及啤酒品牌，再加上国人对啤酒和白酒的喜爱度，所以酿酒工程专业毕业生的就业基本不成问题。
四川轻化工大学高级实验师卫春会曾说，该校酿酒工程专业就业率始终保持在98%以上。
而且，在很多面试中，本科毕业生也可以获得与研究生同等的待遇，并不会因为学历的问题被拒绝。
这是因为在过去，很多酒类酿造都是简单的手工劳动，所以对学历要求并不高，一些专科毕业及高中毕业的学生也可以完成。
而随着智能化的到来，酒类酿造也进入了智能化，各企业才开始提高对应聘者的学历要求。
与此同时，酿酒，尤其是白酒行业也是高薪酬行业之一，刚毕业去酒企基本上都在6000元以上，茅台等头部企业则可以给到10000元以上。
与土木建筑，生化环材相比，酿酒工程的薪资真的不算低。
说它比上不足，是因为酿酒工程专业的工作环境，的确算不上好。
从工作环境上而言，大部分酿酒工程专业的毕业生都会进入酿造厂，即使应聘的并非制造岗位，也会被要求到流水线上去体验包装、制酒等流程。
而酿酒，对环境有很高的要求，这就决定了酿酒车间必定是又热又闷，再加上搬运曲块时的劳累以及不得不接触到曲块长出的各种曲虫所带来的不适感，足以让很多人在这个环节被劝退。
在考研上，酿酒工程专业有轻工技术与工程、发酵工程、食品科学与工程、食品工程、食品科学、生物工程等多种方向可以选择。
考取研究生后，就业的方向也更加广阔。
毕业后可以到国家机关、海关、商检、卫生防疫等政府机构，也可以进入生产企业、贸易公司等从事生物发酵与生化制药等相关工作。
如果想要继续在酿酒行业深造，还可以考虑出国留学。
比如，昆特仑理工大学的酿造专业被誉为北美最好的啤酒酿造专业，南澳大学更是以酿造、研发红酒见长，拥有全面的实践设施，还与多家著名的酒类企业进行合作。
虽然各国都在酿酒上有自己的发展，但重点倾向并不相通。
我国主要以粮食为原料讲究料、水、曲三者统一。在过往的酿造中，更加注重的是酒精度和出酒率。近年来，虽然也逐渐注重起品类、质量和风味，但还没有形成成体系的研究。
而西方酿酒则强调以料为核心，桶和窖为保障。不止对原料的产地、品种等十分注重，也对保存器具，保存年限等外界条件对酒风味的影响十分有研究。
造成两者区别的主要原因，在于各国酒文化的不同。
我国重视的是度数和数量；而西方强调的则是品，重视的是风味。不过，随着我国酒文化的逐渐发展，过往的酒文化正在被完善。
而中国白酒的风味和种类，也在逐渐扩张。
酒，一直是中国文化中重要的一环。
我国的白酒酿造技艺传承千年，一部酿造史，也是一部文化传承史。
茅台、汾酒、泸州老窖等许多白酒的酿造技艺，更是入选了国家的非遗。学习制酒，学的是技巧，也是隐藏在酒背后的千年文化。
人们酿酒，酿的却不止是酒，更是酒中的千年传承。
正是因为有一代代酿酒人的坚持，我国的酒业才能有如今的发展。
酒仙李白曾在《将进酒》中说，古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
借李白之言，祝福所有学习酿酒工程专业的同学们：
祝你们以酒为名，一生肆意，也希望我国的酒业能在未来得到更加高速、科学的发展与研究传承。
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